Tra i più importanti risultati del Progetto LIFE TTGG vi è la creazione di un set di strumenti strategici per stimolare l’apprendimento e la capacità innovativa delle imprese della filiera del Grana Padano DOP. Applicando la metodologia europea “Product Environmental Footprint (PEF) e le Category Rules per i prodotti caseari (Dairy PEFCR) è stato effettuato una fotografia rappresentativa delle realtà produttive lungo la catena di valore del Grana Padano DOP.

La raccolta dati è stata svolta su un campione rappresentativo di tutta l’intera filiera produttiva del Grana Padano DOP, costituito da 68 allevamenti, 19 caseifici e 18 confezionatori. Il lavoro, durato più di due anni, ha permesso di effettuare una valutazione delle performance ambientali per l’intera filiera di produzione del Grana Padano DOP, dalla stalla al confezionamento, e la conseguente realizzazione di dataset medi ed aggregati. Infatti, dall’importante raccolta dati e dall’elaborazione degli stessi sono stati prodotti i seguenti dataset:

• 3 dataset per la fase di produzione di latte alla stalla;
• 3 dataset per la fase di trasformazione;
• 1 dataset per la fase di confezionamento;
• 1 dataset aggregato dell’intera filiera

I dataset elaborati sono risultati conformi alla metodologia PEF della Commissione Europea ed hanno ottenuto la certificazione International Reference Life Cycle Data System (ILCD), ponendo così le basi per una futura condivisione dei dati aggregati della filiera del Grana Padano DOP con la comunità scientifica internazionale.

Grazie ai risultati ottenuti dal Progetto LIFE TTGG è stato possibile pubblicare, inoltre, le Regole per Categoria di Prodotto nell’ambito del marchio Made Green in Italy per il Grana Padano DOP, la certificazione nazionale sull’Impronta ambientale di prodotto, con le quali le aziende del Consorzio Grana Padano potranno valutare e promuovere la sostenibilità delle proprie produzioni, sensibilizzando l’intera filiera e i consumatori finali.

Per calcolare l’impatto ambientale della produzione di formaggi DOP e gli eventuali hot spot ambientali, stiamo realizzando un software, lo Strumento di Supporto per le Decisioni Ambientali (SSDA), che traduce le linee guida PEF in un sistema di calcolo e di miglioramento dell’intera filiera produttiva.

Il progetto LIFE TTGG, riconosciuto il progetto LIFE del mese di Giugno 2021 dal Ministero della Transizione Ecologica, rappresenta il punto di partenza per la transizione sostenibile del settore lattiero-caseario nazionale, che vede il Consorzio Grana Padano DOP protagonista.

Il Grana Padano DOP è un concentrato di latte perché per farne 100 grammi occorrono 1,5 litri di latte fresco proveniente dalla Pianura Padana. Quindi, il latte è fondamentale e prezioso per la produzione del Grana Padano DOP.

Il Progetto LIFE TTGG ha permesso di calcolare gli impatti ambientali del Grana Padano DOP considerando tutte le fasi della filiera: dall’allevamento per la produzione di latte, alla trasformazione e stagionatura sino al confezionamento e distribuzione del prodotto presso i punti vendita.

Ad opera dell’Università Cattolica di Piacenza, partner del Progetto LIFE TTGG, è stata valutata la fase di produzione del latte presso una stalla.

L’applicazione della metodologia Product Environmental Footprint (PEF) ha evidenziato che la fase di stalla, dove si produce il latte crudo, è l’origine della quasi totalità degli impatti ambientali (circa il 91% sull’intera filiera).

Il Progetto LIFE TTGG ha permesso di raggiungere un secondo risultato importante, evidenziando quali dati/attività hanno un maggiore impatto ambientale nel sistema stalla. Le percentuali sono così suddivise:

• acquisto di alimenti (34%),
• produzione di alimenti (25%),
• emissioni da gestione degli effluenti di allevamento, da fermentazioni enteriche e da gestione della stalla (16, 12 e 6% rispettivamente),
• utilizzo di energia (5%),
• acquisto di materiale da lettiera (1%),
• impiego di acqua in allevamento (1%)

Permettendo, così, l’individuazione di alcune aree di intervento e di azioni di mitigazione che possono essere adottabili dagli allevatori al fine di migliorare le performance ambientali del proprio sistema produttivo.

Nello specifico le aree di intervento riguardano:

• Gestione e distribuzione di effluenti di allevamento, un miglioramento delle tecniche di stoccaggio degli effluenti, valorizzando gli stessi attraverso la digestione anerobica, ed attraverso un miglior utilizzo agronomico degli effluenti generando anche, un incremento delle rese colturali.
• L’adozione di scelte gestionali volte ad ottimizzare la composizione della mandria, garantendo anche un maggior benessere animale.
• Aumentare la qualità degli alimenti autoprodotti ed una maggiore attenzione nella gestione e scelta della provenienza geografica degli alimenti acquistati.
• L’adozione di un sistema di recupero di calore dal raffreddamento del latte.

Tra le misure di mitigazione individuate, l’impiego degli effluenti di allevamento in digestori anaerobici e l’ottimizzazione della gestione e distribuzione al campo degli stessi, sono risultati essere i più efficaci in termini di riduzione degli impatti ambientali totali.

Ecco il ritratto dell’efficienza energetica nei caseifici! Per la precisione, il quadro dei consumi termici ed elettrici normalizzati alla quantità di latte trattato.
Il Progetto LIFE TTGG ha evidenziato che l’impatto ambientale legato alla trasformazione del latte in caseificio è molto basso. Infatti si stima che circa il 3,5% dell’impatto del Grana Padano DOP confezionato è dovuto alla fase di caseificio, che include la trasformazione del latte e la stagionatura del formaggio.

Enersem, spin-off del Politecnico di Milano, partner del progetto LIFE TTGG, ha evidenziato che i caseifici che hanno intrapreso strategie di recupero termico risultano essere più efficienti.

Ecco due esempi di queste strategie:

• Recupero di calore dal siero – a circa 50°C – può essere recuperato per alimentare alcune utenze del caseificio, altrimenti servite tramite vapore o acqua calda.
• Recupero del calore di condensazione dei gruppi frigoriferi che verrebbe altrimenti dissipato per alimentare le batterie calde delle unità di trattamento aria a servizio dei magazzini di stagionatura.

88 milioni di tonnellate di cibo vengono sprecate ogni anno in Europa; 173 chilogrammi di rifiuti alimentari per persona (Fusion, 2016).

Sprechiamo più del 20% del cibo prodotto. Dove? Più della metà dello spreco è generato dal consumatore, a cui seguono le fasi di trasformazione, di servizi alimentari, di produzione primaria e di vendita.

Lo spreco alimentare è un (grave) problema etico con ricadute economiche ed ambientali. Inconciliabile con l’ambizioso Green Deal Europeo. Anche l’Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile promossa dall’ONU con l’obiettivo 12 “consumo e produzione responsabili” indica la necessità, entro il 2030, di dimezzare lo spreco pro capite globale e ridurre le perdite di cibo lungo le filiere di produzione e fornitura, comprese le perdite post-raccolto.

La FAO inoltre stima che il solo spreco alimentare generi ben l’8% delle emissioni globali di gas serra. Si tratta di un aspetto particolarmente rilevante anche per la filiera lattiero casearia.

Per contrastare lo spreco alimentare il progetto Life TTGG ha individuato e sta promuovendo una serie di azioni:

• Sviluppare packaging in grado di prevenire ulteriormente lo spreco alimentare;
• Sensibilizzare i consumatori condividendo buone pratiche di prevenzione (es. corretta conservazione);
• Supportare la corretta interpretazione della data di scadenza ed in particolare la differenza fra “data di scadenza” e “da consumarsi preferibilmente entro”;
• Migliorare la destinazione delle eccedenze alimentari (es: favorire donazioni per il consumo umano).