Medio
4 per.
165 min
Chef Carmine Amarante
Ingredienti
- 25 gr lievito di birra
- 520 gr acqua
- 70 gr olio d’oliva
- 70 gr burro
- 150 gr patata cotta
- 610 gr farina debole
- 200 gr semola
- 200 gr farina w240
- 24 gr sale
- 300 gr pancetta a fette
- 200 gr Grana Padano Riserva 24 mesi a scaglie
- 50 gr Rosmarino.
Preparazione
Cuocere le patate: bollirle in acqua leggermente salata. Posizionate le tre farine all’interno di una planetaria. Sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungetelo a poco a poco alle farine, prima di completare l’operazione aggiustate di sale. Aspettate che l’impasto abbia assorbito tutta l’acqua e aggiungete le patate passate e il burro.
Dividete l’impasto ottenuto in panetti da 630 grammi ciascuno. Fateli lievitare per due ore circa, finché la loro massa non sia raddoppiata.
Oliate tre teglie di 30 cm x 20 cm e stendete all’interno i panetti con l’aiuto delle dita ed infine condire con sale e rosmarino. Infornate a 230° per 9 minuti e successivamente a 180° per altri 5 minuti. Servire con fette di pancetta e scaglie di Grana Padano.
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