Medio
4 per.
50 min
Chef Danilo Angé
Ingredienti
- 320 gr di riso carnaroli
- 70 gr di scalogno
- 1,5 lt di brodo vegetale
- 3 gr di zafferano
- 30 gr di burro
- 80 gr di Grana Padano Riserva
- 400 gr di broccoletti
- 480 gr di filetto di sgombro
- 10 ml di olio extravergine di oliva
- 10 ml di olio extravergine d’oliva aromatizzato allo scalogno
- sale e pepe
Preparazione
Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a julienne, disporlo in una piccola casseruola, coprirlo con l’olio, cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, lasciare raffreddare, filtrare e conservare l’olio.
Tostare il riso con l’olio aromatizzato allo scalogno, coprire con il brodo vegetale, cuocere per circa 10 minuti, unire lo zafferano, sistemare di sale e pepe, portare a cottura, togliere dal fuoco, mantecare con burro e Grana Padano, stendere su una placca e lasciare raffreddare.
Cuocere i broccoli in acqua salata, scolarli e insaporirli in padella con olio, sale e pepe. Spinare i filetti di sgombro, salarli, peparli e farli cuocere in padella con poco olio per 2/3 minuti. Coprire il fondo di una padella antiaderente con il riso, schiacciarlo bene con una spatola e farlo rosolare da entrambi i lati. Disporre i tortini di riso nei piatti di portata e servire con i broccoletti e i filetti di sgombro.
Curiosità e tradizione
Già in epoca preistorica il riso selvatico costituiva un’importante fonte di cibo per le popolazioni di una vasta area dall’India alla Cina. I romani lo usavano come decotto medicamentoso, gli arabi lo introdussero in Spagna e nel XV secolo si diffuse in Italia come alimento. Le proprietà del riso, in particolare quello integrale, sono la digeribilità, l’alto contenuto in amido, l’assenza di glutine e un valore proteico superiore al grano, caratteristiche che lo rendono indicato per chi soffre d’ipertensione, gonfiore intestinale e celiachia.
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