Tortelli al Grana Padano, piselli e fave

Name: Tortelli al Grana Padano, piselli e fave
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 300 gr di farina 00; 5 gr di curcuma in polvere; 120 gr di acqua tiepida; 100 gr di ricotta; 1 limone; 100 gr di Grana Padano Riserva; 200 gr di piselli sgusciati (freschi); 150 gr di fave sgusciate; 1 mazzetto di maggiorana; 10 ml di olio extravergine di oliva; sale e pepe

Medio

4 per.

120 min

Chef Danilo Angé

Ingredienti

300 gr di farina 00

5 gr di curcuma in polvere

120 gr di acqua tiepida

100 gr di ricotta

1 limone

100 gr di Grana Padano Riserva

200 gr di piselli sgusciati (freschi)

150 gr di fave sgusciate

1 mazzetto di maggiorana

10 ml di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione

STEP 1

Preparare la pasta:
Impastare la farina 00 con l’acqua tiepida e la curcuma fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare un ora.
Lavorare la ricotta fino a renderla cremosa e unire la scorza del limone grattugiata, il Grana Padano grattugiato, sale e pepe.

STEP 2

Tirare la pasta dello spessore di 2mm, formare dei mucchietti di ricotta, coprire con un altro strato di pasta e formare i tortelli.
Cuocere per pochi minuti i piselli con le fave in padella con poco olio, sale, pepe e maggiorana.
Cuocere i tortelli in acqua salata, insaporirli in padella con le verdure e servirli.

STEP 3

Per la pasta:
Su una spianatoia disponete la farina a fontana con al centro le uova e un pizzico di sale. Lavorate il composto prima con una forchetta, poi continuate con le mani fino a formare un impasto omogeneo. Tirate la pasta. Realizzate una sfoglia piuttosto sottile e disponete al centro delle strisce dei piccoli mucchietti di ripieno distanziati uno dall’altro di circa 2,5 cm. Richiudete la striscia dal lato lungo e schiacciate leggermente la pasta intorno al ripieno per fare in modo che l’aria fuoriesca. Tagliate gli anolini e disponeteli ben ordinati su un vassoio leggermente spolverato con la farina.

STEP 4

Per servire:
Fate scaldare il brodo, quando arriverà a bollore versate gli anolini e mescolateli con dolcezza.
Lasciate cuocere per 10 minuti circa e servite caldi con abbondante Grana Padano grattugiato.

Curiosità e tradizione

Analizzando 28.000 piante di piselli il naturalista e matematico Johann Gregor Mendel originario di Brno (Repubblica Ceca) svelò i principi dell’ereditarietà proiettando così i piselli nella storia. Da alcuni secoli i piselli accompagnano i primi piatti dell’Italia del nord come i famosi “risi e bisi” una combinazione che va ben oltre il sapore e la gastronomia. Come tutti i legumi, il consumo dei piselli è raccomandato dai nutrizionisti in abbinamento ai cereali, la ragione sta nell’unione della catena di aminoacidi delle proteine dei legumi con quelle dei cereali; insieme formano proteine con un maggiore valore biologico.