Spargere alla base 3 cucchiai di Grana Padano grattugiato.
Per il ripieno dei paccheri, unire alla carne con i carciofi 1/4 della salsa vellutata, 80 g di Grana Padano grattugiato.
Disporre i paccheri, in piedi, nel guscio di pasta, all’interno della tortiera. Riempirli con il ripieno, messo in una sacca da pasticceria (oppure utilizzando un cucchiaio). Versare sulla superficie un mestolo della salsa vellutata.
Coprire quindi con la pasta rimanente, stesa. Ritagliare i bordi. Al centro praticare un piccolo foro per far sì che fuoriesca il vapore.
Con la pasta avanzata, stesa nuovamente, ricavare delle foglioline, disporle sulla superficie per decorare il timballo.
Spennellare con il tuorlo battuto con il latte.
Infornare e cuocere per 45 minuti circa.
Fare riposare per qualche minuto prima di sfornare e portare in tavola.
Servire con la salsa vellutata rimanente.