Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una capiente casseruola e fate cuocere le cozze per qualche minuto, finché non si saranno aperte. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti.
STEP 2
Affettate la cipolla a fette sottili e tritate finemente un ciuffo di prezzemolo con l’aglio. In una pirofila distribuite uno strato di cipolla, aggiungete il prezzemolo, le patate e condite con olio extravergine di oliva. Aggiungete uno strato di cozze e pomodorini tagliati a metà e spolverate con Grana Padano Riserva grattugiato.
STEP 3
Aggiungete l’ultimo strato con il riso, condite con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e versate dell’acqua fino a ricoprire a filo gli ingredienti. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, in modo che tutta l’acqua venga assorbita. A fine cottura mescolate e servite il riso ancora caldo.