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    Grana Padano RiservaRiso

    Riso con crema di zucca al forno, nocciole tostate e fonduta di Grana Padano

    Group 393Facile
    Group 3824 per.
    T455 min

    Pasquale Cannatà ​- Chef in Camicia

    Ingredienti

    • 320 g riso Carnaroli
    • 1 bicchiere vino bianco
    • 1 l drodo vegetale
    • 400 g Zucca
    • 40 g burro
    • 50 g + q.b. Grana Padano DOP Riserva
    • 200 ml latte
    • 20 g amido
    • 50 g nocciole
    • Salvia
    • Noce moscata
    • Olio
    • Sale
    • Pepe

    Preparazione

    STEP 1

    In una casseruola tostare il riso con un filo di olio. Quando i chicchi saranno diventati ben caldi, sfumare con il vino e lasciare evaporare completamente l’alcool.
    Regolare di sale e iniziare la cottura del riso aggiungendo poco brodo vegetale alla volta.

    STEP 2

    Nel frattempo, in un boccale dai bordi alti, aggiungere la zucca (precedentemente cotta in forno con sale, pepe, olio e salvia a 200°C per 20 minuti), un goccio di brodo vegetale e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.
    Quando al riso mancheranno un paio di minuti di cottura, aggiungere la crema di zucca e terminare la cottura.

    STEP 3

    In una casseruola unire il latte, l’amido e portare a bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere Grana Padano e mescolare ottenendo una salsa liscia.
    Una volta cotto il riso aggiungere il burro freddo, una manciata di Grana Padano e lasciare riposare un minuto con coperchio.

    STEP 4

    Mantecare e impiattare il riso a specchio. Decorare con la fonduta di Grana Padano, le nocciole precedentemente tostate e una spolverata di noce moscata.

    Consigli dello chef

    Ti manca qualche ingrediente?
    Puoi omettere la noce moscata.
    Puoi sostituire il riso Carnaroli con il Vialone Nano.
    Puoi evitare di sfumare con il vino bianco.

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