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    Ravioli di Grana Padano con ragù di carni miste e crema al tuorlo d’uovo

    Group 393Difficile
    Group 3824 per.
    T490 min + 24h

    Ingredienti

    • Per la pasta:
    • gr. 300 farina
    • gr. 200 semola
    • gr.10 sale
    • gr. 350 tuorlo d’uovo

    • Per il ragù di carni miste:
    • gr. 250 macinato scelto misto
    • gr. 100 misto per soffritto
    • ml. 200 vino rosso
    • ml. 200 polpa di pomodoro
    • sale e pepe q.b.

    • Per il ripieno di Grana Padano:
    • gr. 150 panna
    • gr. 80 Grana Padano
    • Xantana q.b.

    • Per la salsa al tuorlo d’uovo:
    • n° 6 uova
    • acqua q.b.
    • sale q. b.

    • Per la decorazione:
    • timo fresco

    Preparazione

    STEP 1

    Impastare gli ingredienti come di consueto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

    STEP 2

    In una casseruola, fare soffriggere un misto di cipolla, carota e sedano tritati con un filo d’olio. Aggiungere la carne e farla rosolare per circa 10 minuti. Versare il vino rosso e lasciare evaporare l’alcol. Poi, aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e pepe, e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

    STEP 3

    Nel Bimby, mettere il Grana Padano grattugiato insieme alla panna. Impostare il tempo su 10 minuti e la temperatura a 80°C, mescolando a velocità 2 per sciogliere completamente il formaggio. Una volta sciolto, aggiungere xantana per addensare il composto, mescolando a velocità 3 per 1-2 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa. Trasferire il ripieno in una sac à poche e utilizzarlo per farcire i ravioli.

    STEP 4

    Mettere le uova intere nel congelatore per 24 ore. Dopo il congelamento, scongelare le uova e separare i tuorli dagli albumi. Frullare i tuorli e ammorbidirli con un po’ di acqua per ottenere una consistenza più fluida. Versare il composto di tuorli in uno squeeze per utilizzarlo successivamente.

    STEP 5

    Stendere la pasta e ritagliarla in quadrati o cerchi, quindi farcirli con il ripieno di Grana Padano preparato. Richiudere i ravioli sigillandoli bene ai bordi per evitare fuoriuscite di ripieno. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata bollente per 5 minuti, o fino a quando salgono in superficie e risultano cotti al centro. Scolare con delicatezza.

    Finitura:

    In un piatto fondo fare una spirale con il tuorlo d’uovo. Disporre i ravioli e sormontarli con il ragù. Decorare con timo fresco.