Impastare gli ingredienti come di consueto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
STEP 2
In una casseruola, fare soffriggere un misto di cipolla, carota e sedano tritati con un filo d’olio. Aggiungere la carne e farla rosolare per circa 10 minuti. Versare il vino rosso e lasciare evaporare l’alcol. Poi, aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e pepe, e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
STEP 3
Nel Bimby, mettere il Grana Padano grattugiato insieme alla panna. Impostare il tempo su 10 minuti e la temperatura a 80°C, mescolando a velocità 2 per sciogliere completamente il formaggio. Una volta sciolto, aggiungere xantana per addensare il composto, mescolando a velocità 3 per 1-2 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa. Trasferire il ripieno in una sac à poche e utilizzarlo per farcire i ravioli.
STEP 4
Mettere le uova intere nel congelatore per 24 ore. Dopo il congelamento, scongelare le uova e separare i tuorli dagli albumi. Frullare i tuorli e ammorbidirli con un po’ di acqua per ottenere una consistenza più fluida. Versare il composto di tuorli in uno squeeze per utilizzarlo successivamente.
STEP 5
Stendere la pasta e ritagliarla in quadrati o cerchi, quindi farcirli con il ripieno di Grana Padano preparato. Richiudere i ravioli sigillandoli bene ai bordi per evitare fuoriuscite di ripieno. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata bollente per 5 minuti, o fino a quando salgono in superficie e risultano cotti al centro. Scolare con delicatezza.
Finitura:
In un piatto fondo fare una spirale con il tuorlo d’uovo. Disporre i ravioli e sormontarli con il ragù. Decorare con timo fresco.