Ravioli di fagioli estivi e Grana Padano DOP con vellutata di Grana Padano DOP e menta
Difficile
4 per.
110 min
Chef Fabio Zago
Una salsa apparentemente semplice viene resa unica se è preparata in casa, con la menta appena colta dall’orto o dal vasetto sul balcone. L’insolito condimento si sposa alla pasta preparata rigorosamente a mano, con un ripieno straordinario e gustoso, tutto da assaporare.
Le verdissime foglie, miscelate sapientemente alla panna, diventano subito il più aromatico dei condimenti per questi vivaci ravioli estivi: non può mancare una abbondante grattugiata di Grana Padano DOP, che darà al piatto cremosità e note aromatiche inimitabili.
Ingredienti
- 150 g di semola di grano duro rimacinata
- 80 ml di acqua
- un pizzico di sale
- 300 g di fagioli borlotti freschi sgranati
- 80 g di Grana Padano DOP RISERVA
- pepe
- carota
- sedano
- cipolla
- alloro
- 100 ml di panna fresca al 20% di grassi
- 60 g di Grana Padano DOP 16 mesi
- qualche foglia di menta
Preparazione
Lavorare la farina con l’acqua e un pizzico di sale sino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea; conservare in luogo fresco per un’ora circa.
Lessare i fagioli da acqua fredda non salata con i classici aromi: scolarli e frullarli con poca acqua di cottura e mescolare con il Grana Padano DOP RISERVA e un pizzico di pepe. Conservarne alcuni interi.
Scaldare la panna a 80° C e aggiungere il Grana Padano DOP 16 mesi grattugiato e qualche foglia di menta; filtrare dopo circa un’ora.
Stendere sottilmente la pasta e confezionare numerosi ravioli della forma preferita.
Lessarli in abbondante acqua salata bollente; scolarli e condirli con la vellutata di Grana Padano DOP profumata alla menta ben calda. Servire.
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