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    Ravioli di barbabietola ripieni di ricotta, erbe aromatiche e Grana Padano Riserva

    Medio
    4 per.
    T460 min

    Ingredienti

    • 400 g di farina
    • 100 g di Grana Padano Riserva
    • 100 g di barbabietola
    • 250 g di ricotta
    • 50 g di gherigli di noce
    • 1 mazzetto di salvia
    • 1 mazzetto di timo
    • olio extravergine di oliva
    • sale
    • pepe

    Preparazione

     

    STEP 1

    In un mixer frullate la barbabietola fino ad ottenere una purea.
    Disponete la farina a fontana, al centro mettete la purea di barbabietola, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo.

    STEP 2

    Iniziate a mescolare
    prima aiutandovi con una forchetta, aggiungendo un po’ di acqua se necessario, poi impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

    STEP 3

    Formate una palla, copritela con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
    Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola mescolate la ricotta con il Grana Padano Riserva grattugiato finemente e timo tritato, aggiustando di sale e pepe.

    STEP 4

    Dividete l’impasto a metà e stendetelo con il mattarello su un piano infarinato, fino ad ottenere 2 sfoglie rettangolari e sottili qualche millimetro.

    STEP 5

    Riempite uno dei rettangoli con piccoli mucchietti di ripieno disponendolo in fila distante circa 3 cm l’uno dagli altri, sovrapponete l’altro rettangolo di sfoglia e realizzate i ravioli con un coppapasta rotondo.

    STEP 6

    Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 2-4 minuti, scolateli e fateli saltare a fuoco vivo in una padella antiaderente con un filo di olio, foglie di salvia e gherigli di noce tritati.
    Servite i ravioli con Grana Padano Riserva grattugiato e una macinata di pepe nero.