Plin della tradizione
Difficile
4 per.
180 min
Chef Christian Milone
Ingredienti
- Per la pasta:
- 120 gr di farina tipo zero
- 30 gr di semola rimacinata
- 120 gr di tuorli d’uovo
- Per il ripieno vale la regola “TPT” (tanto per tanto):
- 300g di salsiccia di maiale
- 300 g di coscia di vitello magra
- 300 g di sedano, carota, cipolla
- 300 ml di vino bianco
- 1 uovo
- 90 gr di riso carnaroli stracotto
- Grana Padano 24 mesi q.b.
Preparazione
Preparare la pasta mettendo le farine a vulcano sulla spianatoia.
Aggiungere le uova al centro e impastare fin quando la pasta non risulti omogenea.
Coprire la pasta con la pellicola e lasciar riposare per 2 ore in frigorifero.