Mezzi paccheri ripieni con verdure e fonduta di Grana Padano
Difficile
4 per.
150 min
Chef Enrico e Roberto Cerea
Ingredienti
- 400 g mezzi paccheri
- 20 pomodorini confit
- 200 g crosta pane Altamura
- 20 g nocciole
- 20 g pistacchi
- 150 g fonduta di grana padano
- 100 g purea di carciofi (in sifone)
- 100 g peperonata
- 100 g fonduta di cipolla
- 100 g melanzane alla parmigiana
- 100 g spuma di piselli e menta
- 50 g burro
- 30 g Grana Padano
- 50 g carciofi fritti
- 10 foglie di menta fritte
Preparazione
Per la fonduta di cipolla:
Tagliare 4 cipolle a julienne molto sottile, in una casseruola farle stufare con un filo d’olio extravergine d’oliva per circa 2 ore tenendo mescolato di tanto in tanto.