Fate scolare in un colino la ricotta per un paio di ore, poi passatela al setaccio e versatela in una terrina. Aggiungete il Grana Padano grattugiato, le uova leggermente sbattute, sale e pepe. Gradualmente aggiungete anche la farina e iniziate a impastare prima con una forchetta e poi con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
STEP 2
Posizionate l’impasto su un piano da lavoro infarinato, lavoratelo un pezzo alla volta creando un filoncino di circa 2 cm di diametro, tagliate dei tocchetti e trasferiteli su un vassoio spolverizzato di farina.
STEP 3
Mettete a rosolare uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine di oliva in una padella. Tagliate i funghi a fettine e buttateli nella padella dopo aver rimosso lo spicchio d’aglio, aggiungete gli spinaci e fate saltare.
STEP 4
Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, appena verranno a galla, scolateli con una schiumarola e saltateli velocemente nella padella a fiamma viva con i funghi e gli spinaci, aggiungendo un goccio di olio e di acqua di cottura. Servite gli gnocchi con una spolverata di Grana Padano grattugiato.