4 per.
Chef Francesco Bartucci
Ingredienti
- 100 gr di Patate
- 120 gr Grana Padano
- 80 gr di latte intero
- 80 gr di farina 00
- 60 gr di ‘Nduja
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
- Basilico q.b.
Preparazione
Lessare le patate in una pentola partendo con acqua fredda. Una volta cotte pelarle e schiacciarle sulla farina disposta a fontana sulla spianatoia.
Aggiungere un pizzico di sale, noce moscata e ‘nduja. Impastare il tutto con le mani velocemente. Stendere una parte dell’impasto per ottenere dei filoncini spessi 2 centimetri. Tagliare i filoncini a tocchetti e facendo una leggera pressione con il pollice trascinarli sul riga gnocchi.
Cuocerli in acqua bollente salata. Portare a bollore il latte, aggiungere il Grana Padano e mescolare bene fino a che il formaggio sarà ben amalgamato. Scolare gli gnocchi non appena vengono a galla e disporre sulla fonduta a specchio con qualche fogliolina di basilico.
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