Crema di zucchine, basilico, pistacchi, con fiori ripieni al Grana Padano DOP Riserva
Medio
4 per.
120 min
Ingredienti
400 g di farina di semola
4 uova
200 g di zucchine
100 g di Grana Padano Riserva
150 g di olio extravergine d’oliva
40 g di pinoli
1 mazzetto di basilico fresco
1 mazzetto di menta fresca
sale
pepe
Preparazione
STEP 1
Preparate gli spaghetti alla chitarra setacciando la farina: versatela in una capiente ciotola e disponendola a fontana. Nel centro rompete le uova e sbattetele con la forchetta, incorporando la farina piano piano.
STEP 2
Continuate impastando a mano, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela a riposare per almeno 1 ora. Stendete la pasta con il mattarello su un piano leggermente infarinato, ricavando una sfoglia di uno spessore di 5mm circa.
STEP 3
Posizionate la sfoglia sulla chitarra e passate con il mattarello su tutta la lunghezza della sfoglia, facendo pressione in modo che si stacchino gli spaghetti.
STEP 4
Raccogliete gli spaghetti ottenuti, distribuiteli ben aperti su di una spianatoia infarinata e fateli asciugare per 20-30 minuti. Mettete le zucchine a pezzi in un mixer insieme a pinoli, sale, pepe, basilico, qualche foglia di menta, il Grana Padano Riserva grattugiato e l’olio extra vergine di oliva.
STEP 5
Frullate tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata per qualche minuto, poi scolatela e conditela con il pesto di zucchine e Grana Padano Riserva. Servite subito.