Medio
8 per.
4 h
Ingredienti per 8 persone
- Per il brodo di cappone:
- 1 cappone
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 cipolle
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 3-4 litri di acqua
- Sale grosso q.b.
- Pepe in grani q.b.
- Per la pasta fresca:
- 400 g di farina 00
- 4 uova medie
- Per il ripieno:
- 300 g di carne macinata (mista suino e vitello)
- 150 g di Grana Padano grattugiato
- 100 g di mortadella
- 100 g di prosciutto crudo
- 1 uovo
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare il brodo:
Mettete il cappone in una pentola capiente insieme alle verdure e alle erbe aromatiche.
Coprite con l’acqua e portate lentamente a bollore, eliminando la schiuma con una schiumarola.
Cuocete a fuoco basso per circa 3 ore, poi filtra il brodo e regola di sale. Togliete il cappone dalla pentola e conservatelo per altri usi, come un’insalata fredda.
Preparare la pasta:
Disponete la farina a fontana su una spianatoia e rompete le uova al centro.
Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
Preparare il ripieno:
In una padella, cuocete la carne macinata con un filo d’olio e lasciate raffreddare.
Frullate insieme la carne cotta, la mortadella, il prosciutto crudo, il Grana Padano, l’uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare i cappelletti:
Stendete la pasta sottile con un matterello o una macchina per pasta.
Ritagliate quadratini di circa 4 cm di lato. Mettete una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato, chiudete a triangolo e unite i due angoli per formare i cappelletti.
Cottura e servizio:
Portate il brodo a bollore, tuffate i cappelletti e cuocete per 5-7 minuti (fino a quando non saranno morbidi).
Servite i cappelletti caldi con il brodo e spolverate con Grana Padano DOP.
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