Cappelletti ferraresi al Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi e gocce di tartufo nero pregiato
Difficile
210 min
Chef Andrea Provenzani
Ingredienti
- Per la pasta all’uovo:
- 200 gr di farina 00
- 2 n. di tuorlo d’uovo
- 2 uovo intero
- Sale, olio
- Per il ripieno:
- 200 gr carne di vitello
- 100 gr carne di manzo
- 100 gr carne di maiale
- 50 gr mortadella
- 50 gr prosciutto crudo
- 100 gr Grana Padano Oltre 20 mesi grattugiato
- Sale,pepe e noce moscata
- 1 uovo
- 1 cipolla
- 50 gr burro e salvia
- 25 cl marsala secco
- 1 litro di brodo di carne
- Per la salsa:
- 25 cl Panna fresca
- 25 cl brodo vegetale
- sale e pepe di Timmur (Nepal)
- 200 gr Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi grattugiato
Preparazione
Per la pasta:
Disporre la farina a fontana ed aggiungere i tuorli d’uovo sbattuti. Condire con olio e sale.
Incorporare la farina gradualmente fino ad ottenere un impasto elastico. Coprire e fare riposare in frigorifero per 30 minuti