Per il brodo:
Mettere il cappone (o la gallina) in una pentola capiente, con il sedano, la carota e la cipolla mondati, una foglia di alloro e dei grani di pepe.Cuocere sul fuoco molto basso per circa 3 ore, schiumando spesso e salare a metà cottura.
Spegnere, eliminare la carne e le verdure, aggiungere la stecca di cannella che aromatizzerà piacevolmente il brodo. Riporre in frigo e lasciar riposare. Il giorno dopo, sgrassare il brodo e filtrare attraverso un colino fine.