Cous cous pesto di rucola e prezzemolo, pollo, fagiolini e Grana Padano
Facile
4 per.
45 min
Ingredienti
- 200 g di cous cous
- 100 g di rucola
- 100 g di Grana Padano
- 400 g di petto di pollo
- 300 g di fagiolini
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 1 limone (il succo)
- 50 g di pinoli
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparate il pesto mettendo in un mixer la rucola, il prezzemolo, uno spicchio d’aglio, i pinoli, il Grana Padano grattugiato e 100 ml di olio extravergine di oliva, frullate tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Sbollentate i fagiolini in abbondante acqua salata, scolateli e fateli raffreddare.
Fate cuocere il pollo tagliato a tocchetti rosolandolo in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio e un filo di olio extravergine, a fine cottura sfumate con il succo di limone e aggiustate di sale e pepe.
Preparate il cous cous secondo le indicazioni della confezione, aggiungete il pesto, i fagiolini, il pollo e servite il cous cous guarnendo con foglie di rucola e scaglie di Grana Padano.
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