Zuppa di cavolfiore e ceci al curry con latte di cocco, Grana Padano e coriandolo
Facile
4 per.
45 min
Ingredienti
1 cavolfiore
150 g Grana Padano
200 ml latte di cocco
500 ml brodo vegetale
1 porro
1 cucchiaio di curry
coriandolo q.b.
olio evo
sale
pepe
Preparazione
STEP 1
Mondate il cavolfiore e dividetelo in cimette.
STEP 2
Affettate finemente il porro e l’aglio, trasferiteli in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e fate soffriggere.
STEP 3
Aggiungete il curry, il cavolfiore ed aggiustate di sale e pepe. Fate insaporire qualche minuto e poi versate il latte di cocco ed il brodo e portate a ebollizione. Fate cuocere per circa 20 minuti.
STEP 4
Una volta cotta frullate metà della zuppa e poi guarnite con del coriandolo fresco e le scaglie di Grana Padano. Servite subito.