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    Tortina salata con fiori di zucchine, zafferano, speck e gelato al Grana Padano

    Group 393Difficile
    Group 3824 per.
    T4140 min

    Ingredienti

    • Per la pasta brisèe:
    • gr. 250 farina
    • gr. 175 burro
    • n° 1 uovo intero
    • gr. 7 sale

    • Per la farcitura della tortina:
    • n° 10 fiori di zucchine
    • n° 10 zucchine piccole
    • n° 2 bustine di zafferano
    • n° 3 uova intere
    • gr. 300 speck
    • gr. 100 Grana Padano
    • ml. 250 panna
    • sale e pepe q.b.

    • Per il gelato al Grana Padano:
    • gr. 90 zucchero
    • gr. 15 glucosio
    • gr. 3.5 stabilizzante
    • gr. 35 latte in polvere
    • gr. 560 latte intero
    • gr. 240 panna
    • gr. 300 Grana Padano

    Preparazione

    STEP 1

    In una planetaria, aggiungere la farina, il burro freddo tagliato a pezzetti piccoli, l’uovo e un pizzico di sale. Utilizzare la frusta a foglia per impastare gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Una volta pronto, avvolgere l’impasto in un foglio di carta forno e lasciarlo riposare in frigorifero per 2 ore.

    STEP 2

    Tagliare a cubetti piccoli lo speck e sgrassarlo in una padella, affinché perda tutto il grasso. Successivamente tagliare a rondelle le zucchine in fiore e spezzettare a mano i fiori di zucca. In una boulle preparare l’impasto per la farcitura mescolando assieme: zucchine, speck, uova, panna, grana, zafferano, sale e pepe.

    STEP 3

    Stendere la pasta brisée e foderare gli stampi di alluminio usa e getta. Riempire gli stampi con il ripieno preparato e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, o fino a quando la superficie risulta dorata.

    STEP 4

    Scaldare in una pentola il latte insieme al latte in polvere, lo zucchero, il glucosio e lo stabilizzante, mescolando bene per sciogliere tutti gli ingredienti. Una volta amalgamato, aggiungere la panna e il Grana Padano grattugiato, continuando a mescolare. Trasferire il composto in un contenitore e metterlo in congelatore. Una volta congelato, pacossare il tutto per ottenere una consistenza cremosa.

    Finitura:

    In un piatto dove sono stati disposti i fiori di zucca crudi a raggera, mettere al centro la tortina.
    E, in ultimo, guarnire con una quenelle di gelato al Grana Padano.