Medio
4 per.
150 min
Carmine Amarante
Ingredienti
- Pasta brisè:
- 200 g burro
- 400 g farina
- 140 ml acqua ghiacciata
- Sale q.b.
- Un pizzico di noce moscata
- Pepe q.b.
- 4 uova
- 6 tuorli
- 150 g Grana Padano da 9 a 16 mesi
- 600 g panna
- 200 g pancetta affumicata
- Sale q.b.
- 50 g cipolla rossa
Preparazione
Per la pasta brisè:
Impastate farina ed acqua, aggiungendo burro e sale. Fate riposare l’impasto per un’ora. Stendete la pasta a uno spessore di 3 mm e riponetela negli appositi stampi. Precuocetela a 160° per almeno 25 minuti e lasciatela raffreddare.
Rosolate la pancetta in una padella antiaderente con un filo d’olio fino a farla diventare croccante e sbollentate la cipolla per un minuto nell’acqua bollente. Frullate le uova, i tuorli, la panna e il Grana Padano grattugiato. Completate con pepe, noce moscata e sale.
Aggiungete al composto pancetta e cipolla e versatelo negli stampi di pasta brisè precotta. Infornate quindi a 120° per 25 minuti e, successivamente, a 165° per altri 25 minuti.
Sfornate e servite la quiche su un piatto, intera o già tagliata a fette.
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