Tartare di scamone, Grana Padano marinato alla lavanda, centrifugato di anguria
Facile
4 per.
30 min
Chef Danilo Angè
Ingredienti
- 400 gr di scamone di manzo
- 100 gr di Grana Padano Riserva
- 1 mazzetto di lavanda
- 40 gr di capperi dissalati
- 40 gr di acciughe dissalate
- 1 mazzetto di erba cedrina
- 400 gr di anguria
- 15 ml di olio extravergine di oliva
- sale e pepe400 gr di scamone di manzo
- 100 gr di Grana Padano Riserva
- 1 mazzetto di lavanda
- 40 gr di capperi dissalati
- 40 gr di acciughe dissalate
- 1 mazzetto di erba cedrina
- 400 gr di anguria
- 15 ml di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Grattugiare il Grana Padano, disporlo in un vasetto con la lavanda, chiudere ermeticamente e conservare in frigorifero per 3 giorni, eliminare la lavanda ed emulsionare con pepe e un cucchiaio di olio.
Privare l’anguria della buccia e dei semi, tagliarne metà a cubetti e centrifugare la rimanente.
Tagliare la carne a piccoli cubetti, unire i capperi, le acciughe e l’erba cedrina tritata, condire con sale, pepe e olio.
