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    Grana PadanoPasta

    Tagliatelle bianche all’acqua di Grana Padano, burro affumicato, crema di rucola e bresaola affumicata

    Group 393Difficile
    Group 3824 per.
    T350 min

    Chef Claudio Sadler

    Ingredienti

    • Per la pasta
    • 250 g farina di semola
    • 240 g farina “00”
    • 20 g Grana Padano
    • 260 ml acqua di Grana Padano
    • 5 g sale

    • Per il brodo
    • 250 g Grana Padano
    • 2 lt acqua
    • 100 ml latte

    • Per la crema di rucola
    • 250 g rucola
    • 1 scalogno
    • 1 patata piccola
    • Olio EVO q.b.
    • Sale q.b.

    • Per il burro affumicato
    • 250 g burro
    • 2 ml fumo liquido
    • 150 g bresaola affumicata

    Preparazione

    STEP 1

    Per realizzare la pasta, impastare gli ingredienti nella planetaria fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti, poi stendere la pasta in una sfoglia sottile.
    Tirare la sfoglia e tagliare la pasta in strisce per formare le tagliatelle e metterle da parte.

    STEP 2

    In una casseruola far bollire la patata già pelata. Una volta cotta metterla da parte. Nella stessa acqua far sobbollire la rucola, scolarla e raffreddarla con il ghiaccio.

    STEP 3

    In una casseruola far appassire lo scalogno con olio evo e acqua affinché sia cotto. Aggiungere la patata schiacciata e farla intiepidire.
    Trasferirla con la rucola dentro ad un frullatore e aggiungere del brodo oppure dell’acqua con olio. Emulsionare il tutto fino a che sarà una crema consistente ed omogenea.

    STEP 4

    Tagliare la bresaola affumicata a listarelle sottili.
    In un sauté far sciogliere il burro con un po’ di acqua di cottura e il fumo liquido e tenere da parte al caldo. 

    STEP 5

    In una casseruola alta far bollire le tagliatelle nel brodo di Grana Padano e saltarle nel burro.
    Legare la pasta affinché risulti cremosa e omogenea.

    STEP 6

    In un piatto fondo disporre un cucchiaio di crema di rucola, formare un nido con le tagliatelle e aggiungere la bresaola tagliata finemente. Servire con foglie di rucola fresca.

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