Medio
4 per.
120 min
Danilo Angé
Ingredienti
- 80 gr di spinaci novelli
- 120 gr di acciughe dissalate
- 80 gr di Grana Padano entro 16 mesi
- 100 gr di lamponi
- 10 ml d’olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- Per il pane:
- 150 gr di farina di segale
- 150 gr di farina 00
- 1 dl di acqua
- 1 dl di latte
- 120 gr di Grana Padano oltre 16 mesi
- 10 gr di lievito di birra
- 10 gr di sale
- 5 gr di zucchero
Preparazione
Lavorare le due farine con l’acqua, il latte, il sale, lo zucchero e ¾ di Grana Padano grattugiato, aggiungere il lievito, impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, coprire con un panno e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Formare degli sfilatini del peso di circa 120 gr, posizionarli su una placca e lasciare lievitare ancora per 15 minuti.Cuocere il pane in forno a 180°C per 15 minuti, cospargere con il formaggio rimasto e completare la cottura per 5 minuti.
Tagliare il pane a metà, farcirlo con gli spinaci conditi con sale, olio e pepe, le acciughe, il Grana Padano a lamelle e i lamponi.
Curiosità: Pane nero, così veniva chiamato in passato il pane fatto con la farina di segale. Era il pane del popolo che non poteva permettersi quello bianco, più costoso, fatto con la farina di frumento raffinata. I ceti abbienti di allora, che preferivano il pane bianco, di sicuro non conoscevano le proprietà delle farine integrali come quella di segale che infatti, apporta molte più fibre: in 100 g di farina di segale ci sono ben 14 g di fibre contro solo 3 g contenute in di quella bianca di grano, per questo il pane di segale ha anche meno kcal, solo 311 Kcal per 100 g contro le 341 del comune pane bianco.
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