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    Grana PadanoRiso

    Risotto con barbabietola e fonduta di Grana Padano

    Group 393Facile
    Group 3824 per.
    T230 min

    Marco Giarratana – UomoSenzaTonno

    Introduzione

    Il risotto alla barbabietola con fonduta di Grana Padano Oltre 14 mesi è un primo piatto molto scenico per il suo colore porpora intenso!

    Ingredienti

    • 360 g di riso Vialone Nano
    • 1 L di brodo vegetale
    • 3 barbabietole già cotte
    • 300 g di Grana Padano DOP Oltre 14 mesi
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 200 ml di panna fresca

    Preparazione

    STEP 1

    Iniziare la preparazione del risotto frullando la barbabietola.

    STEP 2

    Tostare il riso a secco in un tegame e successivamente cuocerlo con il brodo vegetale caldo.

    STEP 3

    A metà cottura aggiungere la barbabietola frullata e terminare la cottura mantecando il risotto con un poco di olio EVO e Grana Padano grattugiato.

    STEP 4

    Per preparare la fonduta, in un pentolino unire la panna e il restante Grana Padano grattugiato. Riporre il pentolino all’interno di una pentola di dimensione più grande con acqua calda e cuocere a bagnomaria per ottenere una crema liscia.

    STEP 5

    Impiattare e spargere la fonduta di Grana Padano sul risotto.

    Consigli dello chef

    Per la preparazione del risotto, se non trovate il Vialone Nano, potete usare altre varietà di riso adatte ai risotti come il Carnaroli, l’Arborio e il Baldo.

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