Medio
4 per.
120 min
Ingredienti
- 500 g di fave fresche da sgusciare
- 100 g di Grana Padano Riserva
- 400 g farina 00
- 4 uova
- 250 g di ricotta
- 2 limoni
- 1 cipolla bianca
- erba cipollina
- sale
- pepe
Preparazione
Per preparare i ravioli impastate in una planetaria la farina con 4 uova. Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo avvolgetelo in pellicola e fate riposare in frigo per almeno un’ora.
Preparate il ripieno mescolando in una terrina la ricotta con la scorza di limone, il Grana Padano Riserva grattugiato, sale e pepe.
Stendete l’impasto in due sfoglie e realizzate i ravioli riempiendoli con il composto di ricotta, coprendoli con l’altra sfoglia di pasta e con una rotella tagliapasta ritagliandoli in quadrati omogenei.
Fate cuocere i ravioli in acqua bollente per 2-3 minuti.
Nel frattempo, fate rosolare la cipolla tritata in una padella antiaderente con un filo d’olio e le fave appena sgusciate per qualche minuto. Aggiungete i ravioli appena scolati e mescolate
Servite con Grana Padano Riserva grattugiato ed erba cipollina.
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