Quenelle di gamberi e calamaro con fonduta di Grana Padano e crema di zucchine profumata al pesto
4 per.
Chef Andrea Palumbo
Ingredienti
- 300 gr di gamberi
- 300 gr di calamari
- 100 gr di pane raffermo
- 600 gr di zucchine
- 250 ml di latte
- 120 gr di Grana Padano Riserva
- 20 gr di pesto di basilico
- Maizena
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
Per Quenelle di gamberi e calamari:
Pulire i calamari e tritarli finemente. Compiere gli stessi passaggi per i gamberi. Una volta ottenuto il trito dei due elementi, unirli, mescolare ed aggiungere maizena fin quando il composto non risulti sufficientemente denso per poter comporre le quenelle. Condire con sale e pepe.
Prendere il pane raffermo, grattugiarlo grossolanamente e in una padella dorarlo con un filo d’olio e lasciar raffreddare.
Comporre 12 Quenelle con il trito di gamberi e calamari e passarle nel pane grattugiato. Friggerle in padella con abbastanza olio da coprirne il fondo, a fiamma alta. Quando risultano dorate, scolare e conservare al caldo.