Polpette di cavolfiore e Grana Padano DOP Oltre 16 mesi con contorno di agretti piccanti
Facile
4 per.
50 min
Pasquale Cannatà – Chef in Camicia
Abbiamo scelto Grana Padano DOP con stagionatura Oltre 16 mesi che con il suo gusto saporito, ma non piccante, e con un retrogusto di frutta secca e di fieno arricchisce il sapore del cavolfiore rendendo davvero gustose queste polpette di verdure. Un piatto semplice, ma gustoso per una cena leggera, ma ricca di nutrienti.
Ingredienti
- Per le polpette:
- 500 g cavolfiore
- 1 uovo
- 50 g Grana Padano DOP oltre 16 mesi
- 4 cucchiai + q.b. pangrattato
- Prezzemolo
- Olio
- Sale
- Pepe
- Per il contorno:
- 800 g agretti
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino fresco
- Olio
- Sale
- Pepe
Preparazione
Dividere il cavolfiore in cimette e sbollentarlo in acqua leggermente salata per 10-15 minuti fino a quando diventerà sufficientemente tenero per essere schiacciato con una forchetta (o con uno schiacciapate) e ridotto in purea.
Unire alla purea di cavolfiore l’uovo sbattuto, il Grana Padano DOP, il pangrattato, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e di pepe.
Mescolare bene il tutto per ottenere un composto omogeneo.
Formare delle palline con le mani e passare nel pangrattato, quindi disporre su una teglia ricoperta con carta forno.
Irrorare con un filo di olio e cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti.
Mentre cuociono le polpette preparare gli agretti pulendoli dalla parte inferiore del gambo e lavandoli molto bene sotto acqua più volte fino a quando non ci saranno più tracce di terra.
Sbollentare gli agretti in acqua leggermente salata per un paio di minuti quindi scolare e ripassare in padella a fiamma vivace con un filo di olio, uno spicchio di aglio e il peperoncino. Regolare di sale.
Impiattare disponendo sulla base del piatto al centro e con una disposizione circolare gli agretti quindi disporre al centro le polpette di cavolfiore.
Servire con pane ai multicereali in accompagnamento.
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Consigli dello chef
Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il prezzemolo con il coriandolo e aromatizzare l’impasto delle polpette con un cucchiaino di curcuma o di curry se ami i sapori etnici e speziati.
Puoi omettere il peperoncino negli agretti.