Pizza scarpetta

Receta de Franco Pepe, considerado uno de los pizzeros más importantes a nivel mundial.

Preparación

Verter el agua en un bol, mezclar la harina lentamente disolviendo la sal en el agua, agregar la levadura de cerveza a la mitad del proceso, continuar amasando durante unos 15/20 minutos hasta que la masa esté compacta. Una vez listo, dejar reposar 4 horas tapado con un paño, formar panes cuyo peso puede variar entre los 100g hasta 150g. Dejarlo reposar 2 horas más.

Verter la nata en una cacerola y esperar a que comience a hervir revolviendo constantemente; una vez hervida, verter en una licuadora y agregar el queso Grana Padano. Licuar todo durante 10 segundos, retirar la mezcla de la licuadora y dejar enfriar hasta que adquiera una consistencia cremosa. En este punto se puede utilizar. Estirar el disco de masa, espolvorear con el queso mozzarella y añadir el queso Grana Padano a la pizza. Cuando esté cocida, cortar la pizza en 6 y colocar una cucharada sopera de salsa de tomate en cada trozo, luego agregar una hojuela finamente cortada de Grana Padano 24 meses y espolvorear todo con hojas de albahaca o albahaca en polvo.