Medio
4 per.
120 min
Ingredienti
- 320 g di riso
- 4 ossibuchi di vitello
- 100 g di Grana Padano
- 70 g di burro
- 1 l di brodo
- 2 bicchieri di vino bianco
- farina
- 2 cipolle
- olio extravergine di oliva
- 1 bustina di Zafferano dell’Aquila DOP
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 limone
- 1 spicchio di aglio
- sale
- pepe
Preparazione
Infarinate gli ossibuchi e fateli rosolare in padella con una noce di burro.
Aggiungete le cipolle affettate, sfumate con un bicchiere di vino e aggiungete un bicchiere di brodo, lasciando cuocere a fuoco dolce per 1 ora circa, aggiungendo brodo se necessario.
A fine cottura aggiungete la gremolada realizzata tritando finemente 1 spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo e la scorza di un limone.
Preparate il risotto facendo tostare il riso in un tegame con un filo di olio per qualche minuto, sfumate con un bicchiere di vino e aggiungete due mestoli di brodo caldo.
Continuate la cottura per 15 minuti, aggiungendo mestoli di brodo caldo e mescolando, a due minuti dalla fine aggiungete anche lo zafferano.
A fine cottura, togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro e il Grana Padano Riserva grattugiato.
Servite il risotto accompagnando con l’ossobuco e il sugo di cottura.
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