Facile
4 per.
55 min
Marco Giarratana – UomoSenzaTonno
Introduzione
Il flan di zucca è un piatto che unisce la dolcezza della zucca con il gusto equilibrato di Grana Padano DOP oltre 18 mesi.
Ingredienti
- 800 g di zucca
- 200 g di nocciole
- 200 g di panna fresca
- 250 g di Grana Padano DOP oltre 18 mesi
- Pangrattato q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Salvia q.b.
- Rosmarino q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Iniziare la preparazione del flan pulendo la zucca e tagliandola a cubetti.
Rosolare i cubetti di zucca in un tegame con olio EVO, uno spicchio d’aglio, salvia e rosmarino.
Bagnare con acqua e far cuocere per 20 minuti.
Frullare la zucca, togliendo lo spicchio d’aglio e gli aromi. Versare il composto in una ciotola, aggiungere il pangrattato e mescolare fino ad ottenere un impasto compatto.
Inserire il composto in formine e cuocere in forno ventilato per 25 minuti a 180°C.
In un pentolino unire la panna e il restante Grana Padano grattugiato. Riporre il pentolino all’interno di una pentola di dimensione più grande con acqua calda e cuocere a bagnomaria per ottenere una crema liscia.
Versare la crema di Grana Padano DOP oltre 18 mesi sopra ogni flan dopo averli sfornati ed estratti dalle formine.
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Consigli dello chef
Al posto delle nocciole potete usare anche mandorle o noci.