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    Filetto di Rombo Impanato al Timo e Grana Padano

    Facile
    4 per.
    T335 min

    Chef Fabio Zago

    Un piatto di pesce che profuma d’estate e di mediterraneo. Si impone al palato e vi rimane, intensamente, sprigionando fin dai primi morsi tutta la sua intensità.
    Il Grana Padano DOP ammorbidisce l’energia estiva del timo, ripieno di sole, e si carica di intensità vitale.
    Il sapore raffinato del pesce calibra puntualmente il gusto finale del piatto, che risulta equilibrato e golosissimo.

    Ingredienti

    • 4 filetti di rombo e del peso di circa 100g ciascuno
    • 60 g di Grana Padano DOP 16 mesi
    • 100g di burro chiarificato
    • 100g di pan carré
    • 4 rametti di timo
    • sale

    Preparazione

     

    STEP 1

    Pulire e tritare il timo.
    Setacciare il pan carré.
    Mescolare il pane, il timo ed il Grana Padano DOP grattugiato.

     

    STEP 2

    Impanare i filetti di rombo passandoli nel burro chiarificato fuso e nel pane aromatizzato.

    STEP 3

    Cuocere i filetti di rombo in padella nel burro rimasto ben caldo sino a renderli dorati su ambo i lati.

     

    STEP 4

    Passare su carta assorbente; salare.
    Servire con insalate novelle o ortaggi di stagione al vapore.