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    Grana Padano RiservaCarne

    Faraona ripiena con spicchi di melagrana

    Group 393Medio
    Group 3824 per.
    T4145 min

    Chef Francesca D’Orazio

    Ingredienti

    • 1 faraona, circa 1.2 Kg
    • 200 g castagne cotte
    • 200 g salsiccia
    • 250 g di carne trita di vitellone
    • 2 uova
    • 30 g di mollica di pane grattugiato
    • 100 g di Grana Padano DOP Riserva grattugiato
    • 50 g di frutti rossi
    • pochi grammi di tartufo
    • 2 cucchiai di trito di rosmarino, timo e salvia
    • 80 g di pancetta fresca tagliata sottile (o lardo)
    • 500 g di patate novelle
    • 1 cipolla
    • 2 carote
    • 1 costa di sedano
    • 250 ml di succo di melagrana
    • Sale
    • Rametti di mirto oppure rosmarino
    • Per gli spicchi di melagrana
    • 4 melagrane da cui ricavare 250 ml di succo di melagrana
    • 15 g di gelatina in fogli
    • 30 g di zucchero
    • 1 cucchiaio di liquore all’arancia

    Preparazione

    STEP 1

    Scaldare il forno a 180°C. Pulire la faraona privandola delle interiora, risciacquare sotto abbondante acqua corrente.

    STEP 2

    In una ciotola mettere il trito di carne la salsiccia, le uova, la mollica di pane, le castagne tagliate a metà, i frutti rossi. Aggiungere il Grana Padano DOP Riserva grattugiato, il trito aromatico e un pizzico di sale. Con il ripieno ottenuto farcire la faraona.

    STEP 3

    Dopo aver strofinato la faraona con del sale, arrotolarvi le fette di pancetta, dei rami di mirto (o rosmarino). Legare le ali e le zampe con dello spago e metterla in teglia. Ai lati disporre sedano, carote, cipolla tagliati a pezzi. Irrorare con succo di melagrana e cuocere per circa 1 ora e mezza versando di tanto sulla carne il condimento della teglia. Aggiungere nella teglia le patate novelle ultimare la cottura in forno per altri 30 minuti, spegnere il forno e lasciar riposare per altri 10 minuti.

    STEP 4

    Per gli spicchi di melagrana:

    Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda. Tagliare a metà le melagrane per il lungo, spremerle fino ad ottenere mezzo Litro di succo. Filtrarlo e scaldarlo insieme allo zucchero, senza arrivare al bollore. Unire la gelatina strizzata ed il liquore. Riempire i gusci svuotati delle melagrane e tenete in frigo almeno 3 ore. Tagliarle a spicchi.

    STEP 5

    Procediamo quindi con l’impiattamento riponendo al centro di un vassoio da portata la faraona contornandola con le patate e guarnendo con gli spicchi di melagrana.

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