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    Grana PadanoCarne

    Faraona con fonduta di Grana Padano DOP e insalata di radicchio, melograno e noci

    Group 393Facile
    Group 3822 per.
    T460 min

    foodblogger Chef in Camicia

    Ingredienti

    • 2 cosce di faraona
    • 2 sovracosce di faraona
    • ½ testa d’aglio
    • 1 foglia di alloro
    • Pepe nero in grani q.b.
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • Brodo di pollo q.b.
    • 40 g di Grana Padano DOP (oltre 16 mesi)
    • 40 g di panna (o latte)
    • 1 cespo di radicchio
    • 30 g di melograno
    • 20 g di noci
    • Olio extravergine di oliva q.b.
    • Burro q.b.
    • Aceto q.b.
    • Sale q.b.

    Preparazione

    STEP 1

    In un fondo di olio e burro, rosolare coscie e sovracoscie di faraona insieme a mezza testa d’aglio, una foglia di alloro e qualche granello di pepe; Cuocere fino ad ottenere una rosolatura uniforme sulla faraona; Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare leggermente la parte alcoolica; Salare, bagnare con un goccio di brodo, coprire con coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti;

    STEP 2

    Scaldare la panna (o il latte), senza portare ad ebollizione, quindi stemperare all’interno il Grana Padano DOP grattugiato; Mescolare finchè il formaggio sia sciolto e frullare al minipimer per ottenere consistenza setosa; Tenere da parte in caldo;

    STEP 3

    Tagliare il radicchio a listarelle sottili e, appena prima del servizio, condire in una ciotola con olio, sale e un pizzico di aceto; Unire i chicchi di melograno e qualche gheriglio di noce.

    STEP 4

    “Disegnare” la base del piatto da portata con un po’ di salsa della faraona, quindi aggiungere la fonduta di Grana Padano DOP; Adagiare al centro del piatto una sovracoscia di faraona, ed appoggiarvi sopra la coscia; Adagiare affianco l’insalatina di radicchio, completando il piatto con qualche altro chicco di melograno e gheriglio di noce.

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