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    Grana Padano RiservaRiso

    Crescione, gelatina al Porto e riso

    Group 393Difficile
    Group 3824 per.
    T230 min

    Chef Davide Oldani

    Introduzione

    “Crescione, gelatina al Porto e riso” è una delle tre ricette realizzate dallo Chef Davide Oldani e dedicate all’Europa all’interno del progetto “Il Gusto dello Sport – Un’esperienza unica tra sapori e performance”.
    Una compilation gastronomica ispirata ai colori degli emblemi dei Giochi Olimpici e Paralimpici Invernali di Milano Cortina 2026 e dedicata ai 5 Continenti per celebrare la partnership Grana Padano con Milano Cortina 2026.

    Ingredienti

    • Per il riso
    • 320 g riso Carnaroli
    • 100 g burro
    • 150 g Grana Padano DOP Riserva grattugiato
    • 1 g sale fino
    • 1 ml aceto di vino bianco

    • Per il crescione
    • 100 g purea di crescione asciutta

    • Per la gelatina
    • 60 ml porto ridotto
    • 1 foglio di colla di pesce
    • 1 g agar agar

    • Per la finitura
    • germogli di crescione

    Preparazione

    STEP 1

    Per il riso.
    In una casseruola far tostare il riso, bagnare con acqua bollente e portare a cottura, togliere dal fuoco e mantecare con la purea di crescione, il burro poi il Grana Padano, regolare di aceto e sale.

    STEP 2

    Per la gelatina.
    in una casseruola far bollire il porto con l’agar agar, togliere dal fuoco e unire la colla di pesce precedentemente ammollata. Stendere su una placca sottile e far freddare. Tagliare in dischi e tenere da parte.

    STEP 3

    Per la finitura.
    Dividere il riso nei piatti, poi terminare con la gelatina e i germogli.

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