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    Grana Padano RiservaCarne

    Cheesecake di fassona, mousse al Grana Padano DOP, limone e grissini piemontesi

    Group 393Medio
    Group 3822 per.
    T230 min

    foodblogger Chef in Camicia

    Ingredienti

    • Per la tartare di carne:
    • 200 g di filetto di Fassona piemontese
    • Sale in fiocchi q.b.
    • Pepe nero q.b.
    • Olio extravergine di oliva q.b.

    • Per la base di grissini:
    • 130 g di grissini piemontesi
    • 80 g di burro fuso
    • Timo fresco q.b.

    • Per la mousse di Grana Padano:
    • 100 g di Grana Padano DOP Riserva grattugiato
    • 100 g di panna fresca
    • 100 g di ricotta vaccina
    • Sale fino q.b.
    • Pepe nero q.b.

    • Per la finitura:
    • Germogli vari o timo fresco q.b.

    Preparazione

    STEP 1

    Per la tartare di carne:
    Con l’aiuto di un coltello ben affilato, battiamo a coltello la carne, ricavandone dei cubetti piccoli. Versiamo la carne in una ciotola e condiamo con olio extravergine di oliva, sale in fiocchi e pepe nero. Lasciamo marinare il tutto per qualche minuto.

    STEP 2

    Per la base di grissini:
    All’interno di una busta da sottovuoto, mettiamo i grissini spezzettati. Con un martello o matterello, schiacciamo il tutto fino ad ottenere una costistenza grossolana. In un pentolino facciamo sciogliere il burro che profumiamo con del timo fresco. Aggiungiamo i grissini sbriciolati e tostiamo il tutto. Correggiamo di sale e pepe se necessario. Mettere da parte il tutto.

    STEP 3

    Per la mousse di Grana Padano:
    In un pentolino far scaldare la panna. Aggiungere il Grana Padano DOP grattugiato e mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere una fonduta liscia ed omogenea. Riporre la fonduta in frigorifero e far freddare. Una volta che la fonduta risulterà fredda e ben ferma, aggiungerla alla ricotta e mescolare il tutto energicamente. Setacciare il tutto, se necessario. Condire con sale e pepe.

    STEP 4

    Per la finitura:
    Stratificare la cheesecake, mettendo alla base del piatto i grissini tostati, poi la mousse al Grana Padano, precedentemente riposta in un sac a poche da pasticceria. Finire con la tartare di fassona e decorare con qualche germoglio o qualche fogliolina di timo fresco.

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