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Grana PadanoGrana Padano RiservaPasta

Cannelloni ripieni di ricotta, spinaci e fonduta di Grana Padano

Name: Cannelloni ripieni di ricotta, spinaci e fonduta di Grana Padano
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 g di pasta all’uovo; 250 g di spinaci freschi; 250 g di ricotta di alta qualità; 200 g di Grana Padano DOP, grattugiato; 250 g di besciamella cremosa; 1 uovo intero; Sale e pepe q.b.; Olio extravergine d’oliva q.b.; 150 g di Grana Padano DOP Riserva, grattugiato finemente; 300 g di latte intero; 300 g di panna fresca; 500 g di farina per pasta; 65 g di semola di grano duro; 300 g di tuorli d’uovo; 2 uova intere

Medio

4 per.

120 min

Chef Emin Haziri

Ingredienti

500 g di pasta all’uovo

250 g di spinaci freschi

250 g di ricotta di alta qualità

200 g di Grana Padano DOP, grattugiato

250 g di besciamella cremosa

1 uovo intero

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la fonduta di Grana Padano

150 g di Grana Padano DOP Riserva, grattugiato finemente

300 g di latte intero

300 g di panna fresca

Per la pasta fresca all’uovo

500 g di farina per pasta

65 g di semola di grano duro

300 g di tuorli d’uovo

2 uova intere

Preparazione

STEP 1

Preparazione dell’impasto.
In una planetaria con il gancio a foglia, unire la farina, la semola, i tuorli e le uova intere. Lavorare a velocità media fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

STEP 2

Lavorazione della pasta.
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e continuare a impastare a mano per qualche minuto, fino a renderlo elastico e ben strutturato.

STEP 3

Riposo e conservazione.
Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente o conservarlo sottovuoto per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo. Questo passaggio permette alla pasta di rilassarsi, rendendola più lavorabile.

STEP 4

Preparazione del ripieno.
Lavare accuratamente gli spinaci e lessarli per circa 3 minuti in acqua bollente salata. Una volta cotti, scolarli e strizzarli bene con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso. Tritarli finemente al coltello e trasferirli in una ciotola capiente.

STEP 5

Amalgamare il ripieno.
Aggiungere alla ciotola la ricotta, l’uovo, il Grana Padano (tenendo da parte una piccola quantità per la gratinatura), quindi insaporire con sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

STEP 6

Stesura della sfoglia.
Una volta riposata, stendere la pasta con la macchina tira-sfoglia fino ad uno spessore leggermente fine e farcirle con il ripieno di ricotta e spinaci, arrotolandole delicatamente fino a formare i cannelloni. Disporli in una pirofila precedentemente velata con un leggero strato di besciamella.

STEP 7

Cottura in forno.
Ricoprire i cannelloni con la besciamella restante e completare con il Grana Padano tenuto da parte. Infornare a 180°C per circa 10-12 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e gratinata.

STEP 8

Composizione del piatto.
Sfornare e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire. Per un tocco finale, comporre nel piatto aggiungendo un filo di olio extravergine a crudo per esaltare i sapori e terminare con la fonduta e scaglie di Grana Padano sopra.

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Cannelloni ripieni di ricotta, spinaci e fonduta di Grana Padano

Ingredienti

500 g di pasta all’uovo 250 g di spinaci freschi 250 g di ricotta di alta qualità 200 g di Grana Padano DOP, grattugiato 250 g di besciamella cremosa 1 uovo intero Sale e pepe q.b. Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la fonduta di Grana Padano 150 g di Grana Padano DOP Riserva, grattugiato finemente 300 g di latte intero 300 g di panna fresca

Per la pasta fresca all’uovo 500 g di farina per pasta 65 g di semola di grano duro 300 g di tuorli d’uovo 2 uova intere

Preparazione

Preparazione dell’impasto.In una planetaria con il gancio a foglia, unire la farina, la semola, i tuorli e le uova intere. Lavorare a velocità media fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lavorazione della pasta.Trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e continuare a impastare a mano per qualche minuto, fino a renderlo elastico e ben strutturato.

Riposo e conservazione.Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente o conservarlo sottovuoto per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo. Questo passaggio permette alla pasta di rilassarsi, rendendola più lavorabile.

Preparazione del ripieno.Lavare accuratamente gli spinaci e lessarli per circa 3 minuti in acqua bollente salata. Una volta cotti, scolarli e strizzarli bene con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso. Tritarli finemente al coltello e trasferirli in una ciotola capiente.

Amalgamare il ripieno.Aggiungere alla ciotola la ricotta, l’uovo, il Grana Padano (tenendo da parte una piccola quantità per la gratinatura), quindi insaporire con sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Cottura in forno.Ricoprire i cannelloni con la besciamella restante e completare con il Grana Padano tenuto da parte. Infornare a 180°C per circa 10-12 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e gratinata.

Composizione del piatto.Sfornare e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire. Per un tocco finale, comporre nel piatto aggiungendo un filo di olio extravergine a crudo per esaltare i sapori e terminare con la fonduta e scaglie di Grana Padano sopra.

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500 g di pasta all’uovo

250 g di spinaci freschi

250 g di ricotta di alta qualità

200 g di Grana Padano DOP, grattugiato

250 g di besciamella cremosa

1 uovo intero

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la fonduta di Grana Padano

150 g di Grana Padano DOP Riserva, grattugiato finemente

300 g di latte intero

300 g di panna fresca

Per la pasta fresca all’uovo

500 g di farina per pasta

65 g di semola di grano duro

300 g di tuorli d’uovo

2 uova intere

Preparazione dell’impasto.
In una planetaria con il gancio a foglia, unire la farina, la semola, i tuorli e le uova intere. Lavorare a velocità media fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lavorazione della pasta.
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e continuare a impastare a mano per qualche minuto, fino a renderlo elastico e ben strutturato.

Riposo e conservazione.
Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente o conservarlo sottovuoto per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo. Questo passaggio permette alla pasta di rilassarsi, rendendola più lavorabile.

Preparazione del ripieno.
Lavare accuratamente gli spinaci e lessarli per circa 3 minuti in acqua bollente salata. Una volta cotti, scolarli e strizzarli bene con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso. Tritarli finemente al coltello e trasferirli in una ciotola capiente.

Amalgamare il ripieno.
Aggiungere alla ciotola la ricotta, l’uovo, il Grana Padano (tenendo da parte una piccola quantità per la gratinatura), quindi insaporire con sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Cottura in forno.
Ricoprire i cannelloni con la besciamella restante e completare con il Grana Padano tenuto da parte. Infornare a 180°C per circa 10-12 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e gratinata.

Composizione del piatto.
Sfornare e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire. Per un tocco finale, comporre nel piatto aggiungendo un filo di olio extravergine a crudo per esaltare i sapori e terminare con la fonduta e scaglie di Grana Padano sopra.