Mentre il brodo bolle, prepara la marinatura con il Prosecco DOC per il baccalà. In una piccola pentola porta ad ebollizione il Prosecco DOC con 500ml di acqua. Aggiungi uno spicchio di aglio, una cipolla, un mazzetto di erbe aromatiche, un cucchiaio di miele e lascia ridurre della metà a fuoco lento. Una volta pronta, condiscila con un pizzico di sale e pepe.
Metti i filetti di merluzzo in un contenitore ermetico e, una volta cha la marinatura si sarà raffreddata, versala sui filetti. Lasciali marinare per una notte in frigorifero. Quando il brodo è pronto, passalo in un colino fine ed elimina le croste di Grana Padano e le verdure. Lascia raffreddare per tutta la notte./span>