Nel frattempo, preparate il risotto facendo tostare il riso in un tegame con un filo di olio per qualche minuto, sfumate con un bicchiere di vino e aggiungete due mestoli di brodo caldo. Continuate la cottura per 15 minuti, aggiungendo man mano mestoli di brodo caldo e intanto mescolate. A due minuti dalla fine aggiungete anche lo zafferano. A fine cottura togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il burro e il Grana Padano grattugiato, aggiustate di sale e pepe e lasciate intiepidire.