heart_likePiace a 6

Condividi

  • fb
  • print
  • twitter

    Sablé al Grana Padano, crema di limone e confettura di pomodoro alla vaniglia

    Group 393Medio
    Group 3824 per.
    T4150 min

    Ingredienti

    • 200 g burro
    • 200 g Grana Padano 16 mesi
    • 200 g farina per frolla
    • 10 limoni
    • 4 uova intere
    • 200 g cioccolato bianco
    • 30 g burro di cacao
    • 2 kg pomodori maturi
    • 130 g zucchero
    • 1 stecca vaniglia

    Preparazione

    STEP 1

    In planetaria con l’aiuto della spatola ottenere un impasto tipo frolla con il burro morbido, Grana Padano grattugiato e la farina. Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 3 millimetri. Raffreddare per almeno due ore in frigo.

    STEP 2

    Coppare dei dischi e cuocere in forno a 150° C.

    STEP 3

    Grattugiare le bucce di tre limoni sul cioccolato bianco fuso con il burro di cacao. Spremere tutti i limoni, filtrare il succo in un pentolino e portarlo a bollore con lo zucchero. Versare il succo caldo sulle uova, riporre tutto in pentola e portare a ebollizione rimestando sempre con la frusta.

    STEP 4

    Versare il composto caldo sul cioccolato ed emulsionare con un frullino ad immersione. Sbianchire i pomodori, privarli di buccia e semi, cuocere in pentola con lo zucchero e la vaniglia fino al raggiungimento della consistenza desiderata.