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    Grana PadanoPanificati

    Tartelletta cremosa con tacchino e Lemon grass, morbido di Grana Padano DOP e pinoli

    Group 393Facile
    Group 3824 per.
    T450 min

    Ingredienti

    • Per la pasta brisè:
    • 250 g di farina 0
    • 125 g di burro a cubetti freddo
    • 3 uova
    • Sale QB

    • Per il ripieno:
    • 500 di petto di tacchino
    • 20 g di timo
    • Sale e pepe nero QB
    • 3 g di lemon grass

    • Per la salsa royale:
    • 3 uova
    • 125 g di panna cucina
    • Pepe nero QB
    • 50 g di Grana Padano DOP 10 mesi

    • Per il morbido (emulsione) di Grana Padano:
    • 120 g di Grana Padano DOP 10 mesi
    • 70 g di latte intero
    • 110 g di panna da cucina
    • Noce moscata una spolverata

    • Per la finitura:
    • 15 fiori eduli
    • 40 pinoli

    Preparazione

    STEP 1

    Per la pasta brisè:
    Disporre la farina a fontana e lavorare con il burro, a sabbiatura completata aggiungere il sale nelle uova e sciogliere bene, miscelare insieme a burro e farina e completare l’impasto, far riposare in frigo per trenta minuti.

    STEP 2

    Per il ripieno:
    Pulire il petto di tacchino da eventuale grasso o pellicine e tagliare a piccoli cubi, spadellare a fiamma alta con un cubetto di burro, con timo, Lemon grass, sale e pepe fino a doratura finale.
    Preparare il composto di panna, uova, Grana Padano e pepe miscelando tutto insieme con una frusta, aggiustare di sale.

    STEP 3

    Per il morbido di Grana Padano:
    Portare a bollore la panna da cucina, aggiungere il Grana Padano grattugiato un pò per volta fino ad ottenere un emulsione della consistenza desiderata.

    STEP 4

    Tostare i pinoli in forno a 140° per 10/12 minuti.

    STEP 5

    Per l’assemblaggio e la cottura:
    Stendere la pasta a 2 mm, foderare degli stampi in silicone, aggiungere il petto di tacchino, la royale e cuocere in forno per 10/12 minuti a 170° e lasciare intiepidire.

    STEP 6

    Per la finitura:

    Versare il morbido di Grana Padano nella tartelletta cotta e decorare con i pinoli tostati e i fiori eduli.

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