Facile
6 per.
30 min
Chef Claudio Vicina
Ingredienti
- Per lo sformato:
- 165 g di funghi porcini cotti
- 115 g di panna liquida da montare
- 3 uova intere
- 40 g di Grana Padano Riserva grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Per la fonduta di Grana Padano:
- 200 g di panna liquida da montare
- 100 g di Grana Padano Riserva
- 1 pz di sale di Maldon
Preparazione
Per lo sformato:
Frullare il tutto per qualche minuto.
Filtrare e riempire degli scodellini di alluminio imburrati, per circa ¾ del loro volume.
Cuocere a 85°C x 20 minuti a vapore. In alternativa, a bagnomaria a 120°C x 35 minuti.
Per la fonduta:
Scaldare la panna a 85°C, spegnere e aggiungere il Grana Padano grattugiato.
Filtrare con il colino e tenere al caldo, fino al momento di impiattare.
Preparazione del piatto
Mettere un cucchiaio di fonduta tiepida sul fondo del piatto e adagiare lo sformato di Porcini.
Decorare con lamelle crude di funghi porcini “testa nera”. Condire con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale di Maldon.
