Difficile
4 per.
60 min
Chef Davide Oldani
Ingredienti
- Per la fregola:
- 300 g fregola
- 50 g burro
- 80 g Grana Padano grattugiato
- 2 g sale
- 1 g aceto di vino bianco
- Per la salsa:
- 200 g succo di pomodoro datterino
- 1 g sale
- 20 g olio extra vergine
- Per la finitura:
- 80 g caviale di trota
- 10 g zucchero moscovado
Preparazione
Per la fregola:
in una casseruola far scaldare la fregola, unire il sale e cuocere aggiungendo poco alla volta l’acqua bollente.
Far asciugare, togliere dal fuoco e unire il burro, il Grana Padano e l’aceto. Dividere la fregola in stampi mono uso imburrati. Tenere in caldo.
Per la salsa:
far ridurre il succo di pomodoro di 2/3 unire l’olio extra vergine e il sale.
Per la finitura:
disporre la fregola al centro dei piatti, poi la salsa ed in fine il caviale e lo zucchero
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