Medio
4 per.
50 min
Chef Fabio Zago
Il più siciliano dei piatti, un vero caposaldo della cucina della regione più meridionale d’Italia, è reinterpretato con ingredienti del Nord, per regalare una nuova gioia gastronomica in cui si riunisce l’identità culinaria nazionale. Cubetti di speck del Trentino si sostituiscono al classico ragù, mentre il Grana padano prende il posto della mozzarella, per dare a questi mini arancini un’anima nuova e inaspettata, più decisa. Nella preparazione non dimenticate di prepararli più piccoli possibile: il gioco degli equivoci sarà ancora più azzeccato. Prendeteli con le mani e saggiatene la croccantezza, poi spezzateli a metà e osservate l’inusuale ripieno prima di passare all’assaggio. Attenzione, scottano!
Ingredienti
- 300 g di riso semifino Vialone nano
- 60 g di burro
- 40 g di cipolla ramata
- 80 g di speck affettato
- ½ dl di vino bianco secco
- 1 l di brodo di carne
- 80 g di Grana Padano
- 40 g di Grana Padano Riserva
- 50 g di farina 00
- 2 uova
- 300 g di pane grattugiato
- sale q.b.
- 1 l di olio di semi d’arachide (per friggere)
Preparazione
Tritare la cipolla. Tagliare lo speck a julienne e il Grana Padano a cubetti.Rosolare la cipolla con metà del burro a fuoco dolce; unire lo speck. Aggiungere il riso e tostare per 1 minuto circa. Bagnare con il vino e lasciar evaporare.
Bagnare con il brodo bollente e cuocere per 14 minuti circa. Mantecare con il burro rimasto e il Grana Padano Riserva. Stendere il risotto su un’ampia superficie e lasciar raffreddare. Formare delle sfere e porvi al centro un cubetto di Grana Padano.
Passare gli arancini nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato (impanare). Friggere nell’olio caldo a 150°-160° per 7/8 minuti circa. Passare su un foglio di carta assorbente. Salare e servire gli arancini ancora caldi.
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