Medio
4 per.
150 min
Ingredienti
- Per il panettone:
- 500 di farina 00
- 280 ml di latte fresco intero
- 25 g di lievito di birra
- 7,15 g di Malto in polvere
- 15 g di zucchero semola
- 50 di burro in pomata
- 80 g di Grana Padano DOP 10 mesi
- Per la farcitura:
- 200 g di salmone affumicato
- 1 Avocado
- 250 g di formaggio squacquerone
- 70 g di rucola
- 200 ml di Olio extra vergine d’oliva
- 200 g di Gherigli di noce
- Cavoletti di Bruxelles QB
Preparazione
Per il panettone:
Inserire in una ciotola dai bordi alti la farina, il Grana Padano DOP grattugiato, malto, lievito, zucchero, burro e latte lavoro il tutto sino ad ottenere una massa morbida ed elastica. Lasciarla lievitare per 30 minuti a 28°, dividere l’impasto e formare una pagnotta, pirlare (dare la forma) e posizionare la pasta nel pirottino di carta, far lievitare per ½ a 28 gradi affinché la pasta arrivi al bordo di questo.
Per la cottura:
Spennellare il panettone con i tuorli e cuocere a 160° per 60 minuti.
Per la finitura:
Tagliare il panettone a fette con uno spessore di c.ca 1 cm e procedere con la farcitura alternando gli ingredienti a disposizione; di cui i cavoletti di Bruxelles precedentemente fatti dorare in una padella antiaderente.
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