Difficile
4 per.
20 min
Chef Alessandro Zito
Ingredienti
- 140 gr Grana Padano Oltre 16 mesi
- 160 gr ricotta fresca
- 120 gr mascarpone
- 100 gr capocollo di Martina Franca
- 40 ml cognac
- 170 gr pomodori regina di Torre Canne
- 20 gr olio Evo
- 40 ml aceto balsamico IGP di Modena
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Mondare i pomodori, ungerli con olio evo e aceto balsamico e disporli in una teglia da forno. Infornali per 50 minuti circa alla temperatura di 120°
Setacciare la ricotta fresca ed amalgamarla con il mascarpone precedentemente montato, aggiungere il Grana Padano grattugiato fino ad ottenere una mousse e aggiustare con olio evo, sale e pepe.
Far riposare la mousse in frigo per almeno 2 ore.
Con una tasca da pasticciere riempire un bicchiere da aperitivo (coppa Martini) con la mousse.
Disporre la mousse su un piatto e servire con i pomodori confit e il capocollo di Martina Franca.
