Medio
4 per.
1 h 15 min
Chef Carmine Amarante
Ingredienti
- 1kg farina w240
- 550 gr acqua
- 30gr lievito di birra
- 20 gr sale
- 10 gr malto
- 70gr olio di oliva
- 100 gr Grana Padano Riserva
- Per i grissini rossi
- 70 gr concentrato di pomodoro
- Per i grissini alle erbe
- 50 gr timo
- 50 gr rosmarino
- 50 gr salvia
Preparazione
Per i grissini bianchi:
Posizionate la farina e il malto all’interno di una planetaria dotata di gancio. Sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungetelo a poco a poco. Prima di completare l’operazione aggiustate di sale. Aspettate che l’impasto abbia assorbito tutta l’acqua e aggiungete l’olio e il Grana Padano grattugiato.
Per i grissini rossi
Il procedimento è il medesimo, con la sola aggiunta del concentrato di pomodoro nell’impasto.
Per i grissini verdi
Il procedimento è il medesimo, con l’aggiunta nell’impasto di timo, rosmarino e salvia tritati.
Stendete i grissini della forma e misura che preferite e lasciateli lievitare finché la dimensione dell’impasto non raddoppia. Infornate a 170° per 15 minuti e successivamente a 120° per 20 minuti.
