Sbucciare il cetriolo, tagliare a fette sottili nel senso della lunghezza con il pelapatate, disporre in una bacinella, aggiungere l’acqua frizzante e la menta spezzettata e conservare in frigorifero.
Frullare i pomodori, con i lamponi, il peperoncino e il basilico. Condire con olio, sale e pepe e filtrare con un colino.
Tagliare il sedano a piccoli cubetti. Scolare il cetriolo e condire con sale, pepe e olio. Versare il gazpacho nei bicchieri, unire i cetrioli, il sedano e completare con il Grana Padano Riserva tagliato a piccoli cubetti.