Frittelle di Grana Padano, insalata di finocchi e rucola al pompelmo rosa
Facile
4 per.
30 min
Chef Danilo Angé
Ingredienti
- 400 gr di finocchi
- 80 gr di rucola
- 1 pompelmo rosa
- 1 uovo
- 40 gr di farina integrale
- 1 dl di latte
- 140 gr di Grana Padano Oltre 16 mesi
- 1 lt di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare i finocchi finemente con la mandolina e metterli a bagno in acqua e ghiaccio.
Pelare il pompelmo a vivo, conservare gli spicchi, spremere il restante ed emulsionare il suo succo con olio, sale e pepe.
Per la pastella lavorare l’uovo con la farina e il latte.
Tagliare il Grana Padano a cubetti, immergerli nella pastella, friggerli in abbondante olio extravergine ben caldo e scolarli su carta assorbente.
Scolare i finocchi, disporli sui piatti di portata con la rucola, gli spicchi di pompelmo, condire con l’olio al pompelmo e completare con le frittelle di Grana Padano.
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